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Roulés de merlan aux poireaux et carottes
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Roulés de merlan aux poireaux et carottes - Photo par Pascale WeeksRoulés de merlan aux poireaux et carottes - Photo par Pascale Weeks@ Pascale Weeks
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Par Pascale Weeks

Un plat tout en légèreté

Ingrédients (4 personnes)

  • Filet de merlan4 filets de merlan (150 g chacun)
  • Poireau2 poireaux
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Vin blanc25 cl de vin blanc
  • Beurre20 g de beurre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Poivre1 pincée de poivre

Matériel

  • Ficelle de cuisine

Matériel

  • Ficelle alimentaire
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Peler puis laver les carottes. Les détailler en tagliatelles à l'économe (conserver le reste et les couper en petits dés).

    Fendre les poireaux en 2 dans la longueur et les laver. Oter le vert des poireaux et le ciseler finement (réserver ces parures). Détacher les feuilles de poireau les unes des autres (pour obtenir des lanières).

     

  2. 2

    Dans un grand volume d'eau bouillante salée, blanchir les poireaux pendant 8 minutes et les lanières de carottes, 3 min. Egoutter et laisser tiédir les légumes.

    Rincer les filets de merlan. Déposer sur chaque filet de merlan des tagliatelles de carotte et des lanières de poireau. Rouler en serrant puis les ficeler.

     

  3. 3

    Répartir les parures de poireau et de carotte taillées dans le fond du plat à gratin. Déposer les roulés de merlan dessus. Saler, poivrer.

    Déposer le beurre et verser le vin. Cuire au four 15 min à 180°C. Servir dès la sortie du four avec un riz parfumé (Thaï, Basmati...).

     

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