Roulés de merlan aux poireaux et carottes

Peler puis laver les carottes. Les détailler en tagliatelles à l'économe (conserver le reste et les couper en petits dés).

Fendre les poireaux en 2 dans la longueur et les laver. Oter le vert des poireaux et le ciseler finement (réserver ces parures). Détacher les feuilles de poireau les unes des autres (pour obtenir des lanières).

Dans un grand volume d'eau bouillante salée, blanchir les poireaux pendant 8 minutes et les lanières de carottes, 3 min. Egoutter et laisser tiédir les légumes.

Rincer les filets de merlan. Déposer sur chaque filet de merlan des tagliatelles de carotte et des lanières de poireau. Rouler en serrant puis les ficeler.

Répartir les parures de poireau et de carotte taillées dans le fond du plat à gratin. Déposer les roulés de merlan dessus. Saler, poivrer.

Déposer le beurre et verser le vin. Cuire au four 15 min à 180°C. Servir dès la sortie du four avec un riz parfumé (Thaï, Basmati...).