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Royal au chocolat facile
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Royal au chocolat facile - Photo par La patiss de nenessRoyal au chocolat facile - Photo par La patiss de neness@ La patiss de neness
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Par La patiss de neness du blog 'Sucré/Sablé - La pâtiss' de Neness'

Mon dessert préféré !
Une couche de mousse au chocolat, sur une couche de praliné craquant, le tout posé sur une couche de dacquoise

Ingrédients (8 personnes)

pour le biscuits aux amandes

  • Poudre d'amandes100g de poudre d'amandes
  • Farine100g de farine tamisée En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre en poudre ou sucre semoule2 * 100g de sucre semoule
  • Blanc d’oeuf125g de blancs d'œufs (j'en ai cassé 4)

pour le praliné craquant

  • 80g de crêpes dentelle
  • Chocolat praliné ou Pralinoise200g de chocolat praliné (Pralinoise Poulain 1848)

pour la mousse au chocolat

  • Sucre80g de sucre
  • Crème liquide650g de crème liquide
  • 250g de chocolat au lait au caramel (Nestlé Dessert)

Préparation

Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Biscuits aux amandes
    Préchauffer le four à 180°C
    Monter les blancs en neige bien serrés avec le sucre (100g)
    A part, mélanger le sucre (100g), la farine et la poudre d'amandes
    Détendre la préparation avec un peu de blancs montés et le mélange sec.

  2. 2

    Avec une maryse, mélanger les deux préparations en versant petit à petit le mélange sec sur les blancs
    Sur du papier sulfurisé, tracer la forme du biscuit que vous voulez (là j'ai fait un carré) puis la retourner.
    Dresser une sorte de spirale à l'aide d'une poche à douille (diam. 10-12mm)
    Cuire 15mn à 180°C

  3. 3

    Praliné craquant
    Faire fondre le chocolat praliné
    Écraser les crêpes dentelle puis les mélanger au chocolat fondu

  4. 4

    Mousse au chocolat au caramel
    Faire fondre le chocolat (bain-marie ou micro-ondes)
    Monter la crème en mousse avec le sucre
    Verser un peu de crème sur le chocolat et fouetter.
    Reverser le tout sur la crème et mélanger délicatement au fouet. Finir avec une maryse pour bien lisser.

  5. 5

    Montage
    Chemiser un moule avec du film alimentaire : faire tout le tour
    Récupérer le biscuit, débarrassé du papier sulfurisé
    Le placer au fond d'un moule (ne pas hésiter à le retailler si nécessaire)
    Placer le praliné sur le biscuit en faisant attention à bien le répartir (épaisseur homogène)
    Chemiser avec la mousse au chocolat jusqu'en haut du film alimentaire.
    Mettre au congélateur pour au moins 3h, l'idéal étant de le laisser toute la nuit

  6. 6

    Le lendemain
    Sortir l'entremets du congélateur 30mn avant de le terminer
    Le retirer du moule
    Lisser le dessus si nécessaire puis décorer
    Le conserver au frais avant de déguster !

Conseils

A préparer la veille
Une fois le montage fait, laisser reposer au moins 3h, l'idéal étant de le laisser toute une nuit.

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