Faire chauffer la crème liquide et la verser dans un saladier contenant le chocolat coupé en morceaux. Bien remuer jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante). Tamiser et mélanger intimement la poudre d'amandes et le sucre glace dans un bol. Dans un saladier, monter les blancs en neige. Y incorporer le mélange poudre d'amandes-sucre glace. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et à l'aide d'une poche à douille, former une spirale en partant du milieu avec la pâte à dacquoise. Enfourner 27 min.

Monter la crème liquide chocolatée en chantilly et la réserver de nouveau au réfrigérateur.

Dans une casserole faire fondre le chocolat au lait et le beurre. Emietter les gavottes dans un saladier, ajouter le praliné et pour finir le chocolat fondu.

Le montage, encercler la dacquoise. La recouvrir de praliné feuilleté puis de la chantilly au chocolat. Bien lisser le dessus du gâteau. Saupoudrer de cacao amer.

Laisser reposer si possible 1 jour.