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Royal au chocolat classique
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Royal au chocolat classique - Photo par melittRoyal au chocolat classique - Photo par melitt @ Melitt
G
Par Garcia

Entremet croustillant et mousseux.

Ingrédients

8 personnes

Le praliné feuilleté :

  • Praliné (pâte) 240 g de praliné (pâte)
  • Chocolat au lait 75 g de chocolat au lait
  • Beurre 20 g de beurre
  • Crêpe dentelle ou feuilletine 18 crêpe dentelle ou feuilletine Gavotte

La dacquoise :

  • Sucre glace 100 g de sucre glace
  • Poudre d'amandes 90 g de poudre d'amandes
  • Blanc d’oeuf 3 blancs d’oeufs

La mousse au chocolat :

  • Chocolat noir 200 g de chocolat noir
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 40 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Saladier Saladier
  • Bol(s) Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faire chauffer la crème liquide et la verser dans un saladier contenant le chocolat coupé en morceaux. Bien remuer jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Réserver au réfrigérateur.

  2. 2

    Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante). Tamiser et mélanger intimement la poudre d'amandes et le sucre glace dans un bol. Dans un saladier, monter les blancs en neige. Y incorporer le mélange poudre d'amandes-sucre glace. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et à l'aide d'une poche à douille, former une spirale en partant du milieu avec la pâte à dacquoise. Enfourner 27 min.

  3. 3

    Monter la crème liquide chocolatée en chantilly et la réserver de nouveau au réfrigérateur.

  4. 4

    Dans une casserole faire fondre le chocolat au lait et le beurre. Emietter les gavottes dans un saladier, ajouter le praliné et pour finir le chocolat fondu.

  5. 5

    Le montage, encercler la dacquoise. La recouvrir de praliné feuilleté puis de la chantilly au chocolat. Bien lisser le dessus du gâteau. Saupoudrer de cacao amer.

  6. 6

    Laisser reposer si possible 1 jour.

Conseils

Placer 24h au réfrigérateur. Sortir le trianon, 1h avant de le déguster. Il peut s'accompagner d'une crème anglaise

Nutrition

706kcal36% AR*
14.3 gprotéines29% AR*
49.8 gsucres20% AR*
49.1 gmatières grasses71% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes
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