Connexion

Royal au chocolat classique

Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4/5 (81 votes)
Photo par : melitt

Entremet croustillant et mousseux.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge45 min
  • Icone casserole 27 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (8 personnes)

Le praliné feuilleté :

  • 240g de praliné
  • 75g de chocolat au lait
  • 20g de beurre
  • 18 gavottes

La dacquoise :

  • 100g de sucre glace
  • 90g de poudre d"amandes
  • 3 blancs d"œuf

La mousse au chocolat :

  • 200g de chocolat noir
  • 40 cl de crème liquide à 30%
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Saladier
  • Bol(s)
  1. Étape 1 :

    Faire chauffer la crème liquide et la verser dans un saladier contenant le chocolat coupé en morceaux. Bien remuer jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Réserver au réfrigérateur.

  2. Étape 2 :

    Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante). Tamiser et mélanger intimement la poudre d'amandes et le sucre glace dans un bol. Dans un saladier, monter les blancs en neige. Y incorporer le mélange poudre d'amandes-sucre glace. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et à l'aide d'une poche à douille, former une spirale en partant du milieu avec la pâte à dacquoise. Enfourner 27 min.

  3. Étape 3 :

    Monter la crème liquide chocolatée en chantilly et la réserver de nouveau au réfrigérateur.

  4. Étape 4 :

    Dans une casserole faire fondre le chocolat au lait et le beurre. Emietter les gavottes dans un saladier, ajouter le praliné et pour finir le chocolat fondu.

  5. Étape 5 :

    Le montage, encercler la dacquoise. La recouvrir de praliné feuilleté puis de la chantilly au chocolat. Bien lisser le dessus du gâteau. Saupoudrer de cacao amer.

  6. Étape 6 :

    Laisser reposer si possible 1 jour.

Icone ampoule

Conseils

Placer 24h au réfrigérateur. Sortir le trianon, 1h avant de le déguster. Il peut s'accompagner d'une crème anglaise

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Pour votre creme chanttily qui monte pas ses simple mettez votre plat en ino en inox au congélateur 1h avant de monter la crème vous verais sa monte rapidement moi en tant que cuisinier je fait comme sa et marche niquel ;)

Voir le commentaire

On trouve le pralin en pot de 1 kg chez les grossistes en chocolat magasin ( C B P A ) Une p'tite astuce pour que la mousse au chocolat prenne ,l'orsqu'elle est prete dans le moule a entremet, filmez , déposez au congélateur pendant 6h . ou faire la veille et sortir du congel et laissez au frigo et demoulé et glacé ou décor au moment de servir !!!! vous obtenez une mousse oncteuse qui se decoupe au couteau !!cela donne des part superbe!! bon appetit !!

Voir le commentaire

Bonjour, Le sucre glace est un sucre extrêment fin comme une poudre parfois additionné d'un peu d'amidon. Si vous n'en avez pas, vous pouvez hacher/mixer longuement du sucre en poudre pour modifier sa consistance.

Voir le commentaire

ca a l'air delicieux,mais j'aimerai savoir ce que vous voulez dire pzr sucre glace,merci

Voir le commentaire

j'ai déjà fait une recette similaire qui s'appelle Trianon. je n'est pas essayé celle-ci mais c'est vraiment très bon. le pralin peut se faire il y a d'ailleurs une recette sur ce site c'est très simple, il peut aussi s'acheter en super marché (pâte à praliné)

Voir le commentaire