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Royal au chocolat version Margaux
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750 grammes
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Par Margaux Chignac

Une recette de royal au chocolat, revisité par Margaux Chignac. 

 

Ingrédients

4 personnes

Pour le biscuit Joconde:

  • Oeuf3 oeufs
  • Poudre de noisettes125 g de poudre de noisettes
  • Sucre glace125 g de sucre glace
  • Farine30 g de farine
  • Beurre20 g de beurre
  • blanc d'oeuf3 blancs d'oeuf
  • Sucre30 g de sucre

Pour la ganache montée au chocolat au lait:

  • Chocolat au lait216 g de chocolat au lait
  • Crème100 g de crème (30% de m.g)
  • Crème325 g de crème (30% de m.g)

Pour le croustillant:

  • Praliné amandes et noisettes150 g de praliné amandes et noisettes
  • Crêpe dentelle ou feuilletine50 g de crêpe dentelle ou feuilletine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la préparation du biscuit Joconde:

    Préchauffez le four à 200 degrés.

    Mélangez les œufs, la poudre de noisette et le sucre glace.

    Montez les blancs en neige avec le sucre et incorporez à la préparation précédente.

    Ajoutez la farine puis le beurre fondu refroidi.

     

    Cuire une quinzaine de minutes sur une plaque à génoise.

  2. 2

    Pour la préparation de la ganache montée au chocolat au lait:

     

    Faites fondre le chocolat et versez en 3 fois la crème chaude.

    Incorporez la crème froide restante en une fois.

    Réservez une heure au congélateur ou 4h au frigo.

    Montez la ganache.

  3. 3

    Pour la préparation du croustillant:

    Mélangez et étalez sur le biscuit.

     

    Pochez la ganache montée joliment sur le dessus.

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