Rumsteck déglacé à la vanille et sa purée de potimarron aux épices douces

Epluchez le potimarron et les pommes de terre puis coupez-les en cubes.

Faire revenir le tout dans 25g de beurre et le filet d'huile d'olive.

Ajoutez la muscade, le curcuma, le cumin, le sel , le poivre, le bouillon cube puis 20cl d'eau.

Couvrez puis laissez mijoter environ 30 minutes.

Une fois les légumes cuits, passez les au moulin à légume puis ajoutez la coriandre ciselée et les 25g de beurre restant afin d'obtenir une consistance onctueuse (conservez un peu de coriandre pour la déco de la purée).

Réservez au chaud.

 

Roulez les pavés de rumsteck dans les graines de sésame, puis les saisir une à deux minutes ( selon la cuisson souhaitée)de chaque coté dans une noisette de beurre et dans une poêle bien chaude.

Réservez vos pavés de rumsteck, puis déglacez votre poêle encore chaude avec le vinaigre à la vanille.

Réservez moitié de la réduction au vinaigre dans un bol puis ajoutez la crème liquide au restant dans la poêle.

Laissez réduire à feu doux afin d'obtenir une consistance crémeuse assez épaisse.

Dressez vos pavés de rumsteck et la crème de vinaigre à la vanille dans vos assiettes, puis la purée de potimarron dans des verrines. Décorez le dessus de la purée de coriandre fraîche ciselée, puis versez la réduction de vinaigre à la vanille (qui se trouve dans le bol) sur les rumstecks.

Bonne dégustation !