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Rumsteck déglacé à la vanille et sa purée de potimarron aux épices douces
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Rumsteck déglacé à la vanille et sa purée de potimarron aux épices douces - Photo par AurelieJeromeLucasRumsteck déglacé à la vanille et sa purée de potimarron aux épices douces - Photo par AurelieJeromeLucas@ AurelieJeromeLucas
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Par Lilie fée des délices

Une recette facile à réalisée aux saveurs douces et hivernales.

Ingrédients (4 personnes)

  • Cumin½ càc de cumin
  • Curcuma½ càc de curcuma
  • Coriandre1 càs de coriandre fraiche ciselée
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 4 càs environ de graines de sésame
  • Noix de muscade½ càc de muscade
  • 3 càs de vinaigre à la vanille
  • Pomme de terre3 pommes de terre de taille moyenne En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Potimarron500g de potimarron
  • Beurre50g de beurre
  • Cube de bouillon1 bouillon cube
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Pavé de rumsteckPavés de rumsteck

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Epluchez le potimarron et les pommes de terre puis coupez-les en cubes.

    Faire revenir le tout dans 25g de beurre et le filet d'huile d'olive.

    Ajoutez la muscade, le curcuma, le cumin, le sel , le poivre, le bouillon cube puis 20cl d'eau.

    Couvrez puis laissez mijoter environ 30 minutes.

  2. 2

    Une fois les légumes cuits, passez les au moulin à légume puis ajoutez la coriandre ciselée et les 25g de beurre restant afin d'obtenir une consistance onctueuse (conservez un peu de coriandre pour la déco de la purée).

    Réservez au chaud.

     

  3. 3

    Roulez les pavés de rumsteck dans les graines de sésame, puis les saisir une à deux minutes ( selon la cuisson souhaitée)de chaque coté dans une noisette de beurre et dans une poêle bien chaude.

    Réservez vos pavés de rumsteck, puis déglacez votre poêle encore chaude avec le vinaigre à la vanille.

    Réservez moitié de la réduction au vinaigre dans un bol puis ajoutez la crème liquide au restant dans la poêle.

    Laissez réduire à feu doux afin d'obtenir une consistance crémeuse assez épaisse.

  4. 4

    Dressez vos pavés de rumsteck et la crème de vinaigre à la vanille dans vos assiettes, puis la purée de potimarron dans des verrines. Décorez le dessus de la purée de coriandre fraîche ciselée, puis versez la réduction de vinaigre à la vanille (qui se trouve dans le bol) sur les rumstecks.

    Bonne dégustation !

     

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