Incorporez le marsala cuillerée par cuillerée sans cesser de fouetter.

Au bain-marie, faites épaissir en fouettant jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et épaisse, qui doit prendre une couleur jaune pâle.

Ajoutez la crème fraîche et bien mélangez.

Répartissez les fruits dans des petites coupelles, puis recouvrir en partie les fruits du sabayon.

Passez sous le grill jusqu'à coloration. Servez immédiatement.