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Sablé basilic, sublime de tomate et caramel d'oignons
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Sablé basilic, sublime de tomate et caramel d'oignons - Photo par celinenqSablé basilic, sublime de tomate et caramel d'oignons - Photo par celinenq@ Celinenq
L
Par Lydian sur son blog : Mirliton

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Ingrédients (4 personnes)

Pour la pâte sablée au basilic

  • Basilic1 petit bouquet de basilic
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Oeuf1 œuf
  • 60g de beurre froid en petit dés
  • Farine150g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour le sublime de tomates et d'oignons caramélisés

  • Sucre de canne roux ou cassonadeUn peu de Cassonade
  • Fleur de selDe fleur de sel
  • ThymDe thym
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • graines germées de radis (au rayon salade de votre GMS)
  • 2 petites tomates fraîches en quartier
  • 300g de tomates concassées fraîches ou en boîte (si ce n'est pas la saison)
  • Beurre30g de beurre
  • Sucre vergeoise brune1 cuillère à café de vergeoise brune
  • Vinaigre de xérès2 cuillères à café de vinaigre de Xérès
  • Oignon2 oignons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Pour la pâte sablée au basilic
    Préparez la pâte sablée la veille pour lui laisser le temps de reposer. Hacher très fin le basilic et réservez.
    Incorporez du bout des doigts le beurre à la farine pour obtenir un sable grossier. Rajoutez le basilic puis l'oeuf et travaillez rapidement la pâte pour former une boule.
    Filmez et mettez au frais.

    .
  2. 2

    Pour le sublime de tomates et d'oignons caramélisés
    Émincez les oignons en fines lamelles et les faire caraméliser dans une poêle avec le beurre et le sucre Vergeoise. Salez et poivrez puis déglacer avec le vinaigre de Xérès et laissez compoter sur feu doux pendant 15 minutes.
    Rajoutez alors les tomates concassées et laissez confire encore quelques minutes. Retirez du feu et réservez.
    Préchauffez le four à 210°C
    Découpez les petites tomates en 12 petits quartiers.
    Étalez la pâte sablée et découpez des cercles à l'emporte-pièce. Les disposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et les recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé sur laquelle on posera une plaque pour éviter aux sablés de gonfler. Faire cuire 15 minutes.

  3. 3

    Sortez les sablés du four et disposez dessus un peu de sublime de tomates puis 3 petits quartiers de tomates crues placés en rosace. Saupoudrez de fleur de sel, de sucre, de thym et d'un filet d'huile d'olive. Glissez quelques instants sous le gril du four. Disposez sur les assiettes, surmontés de petites pousses de radis

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