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Sablés au fenouil et à l'huile d'olive de Corse Oliu di Corsica, fraises à la chantilly
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Sablés au fenouil et à l'huile d'olive de Corse Oliu di Corsica, fraises à la chantilly - Oliu di CorsicaSablés au fenouil et à l'huile d'olive de Corse Oliu di Corsica, fraises à la chantilly - Oliu di Corsica@ Oliu di Corsica
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Par Oliu di Corsica

Une recette proposée par Oliu di Corsica.

Ingrédients (4 personnes)

Pour les sablés

  • Farine1 kg de farine
  • 250g d'Huile d'Olive de Corse
  • Vin blanc sec200g de vin blanc sec
  • Fenouil1 grosse poignée de grains de fenouil (ou d'anis)
  • Sel ou sel finSel

Pour les fraises

  • Fraise500g de fraises très parfumées
  • Sucre en poudre ou sucre semoule2 c à s de sucre en poudre
  • Vin rouge1/2 verre de vin rouge
  • Crème fraîche30 cl de crème fraîche (froide)
  • Sucre glace2 c à s de sucre glace

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettez la farine en fontaine, faites-y un creux où vous verserez les autres ingrédients. Malaxez du bout des doigts le moins longtemps possible. Si la pâte vous semble trop compacte, ajoutez un petit peu d'eau tiède.

  2. 2

    Formez des anneaux et cuisez-les par petites quantités dans beaucoup d'eau bouillante. Dès qu'ils remontent à la surface, retirez-les à l'aide d'une écumoire et posez-les délicatement à plat sur un torchon. Laissez sécher. Chauffez le four thermostat 7 et enfournez durant quinze minutes. Laissez refroidir sur la plaque.

  3. 3

    Placez la crème 1/4 d'heure au congélateur. Lavez, essuyez les fraises. Coupez-les en tranches dans le sens de la longueur et réservez-les dans un saladier. Arrosez de sucre en poudre. Versez le vin. Mettez la crème dans un grand bol profond et fouettez-la en chantilly. Lorsqu'elle est ferme, saupoudrez de sucre glace à votre goût.

  4. 4

    Dressez les fraises sur l'assiette en petit monticule, faites de même avec la crème et posez deux ou trois sablés. Décorez avec un peu du jus des fraises.

Conseils

Recette des sablés extraite de « Cuisine à l'huile d'olive » de Fabienne Maestracci - Les carnets de la Corse gourmande - Editions Albiana. Réalisation : Jean-Claude Bartoli, chef du restaurant Le Voilier / Bonifacio
 
Crédit Photo : Jérôme Jouve / Oliu di Corsica
 

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