Sablés roulés au pesto

Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

Dans un saladier, mélangez le parmesan avec le beurre.

Ajoutez la farine et les 2 pincées de sel.

Mélangez du bout des doigts.

Ajoutez les jaunes d'oeufs.

Pétrissez rapidement, sans trop travailler la pâte qui, à la fin, doit être compacte et homogène.
Formez un gros boudin.

Divisez la pâte en deux morceaux. Filmez le premier morceau.

Mettez le deuxième morceau dans un saladier avec 3 cuillères à soupe de pesto genovese et 2 cuillères à soupe de farine. 

Mélangez en pétrissant légèrement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Filmez la pâte au pesto.
Mettez les 2 pâtes au frais pendant 30 min environ.

Etalez la pâte nature en un rectangle sur 3mm.

Procédez de mème avec la pâte au pesto.
Badigeonnez le rectangle de pâte nature de lait et posez le rectangle au pesto dessus en pressant légèrement.

Roulez les 2 pâtes en formant un boudin serré. Enveloppez-le de film alimentaire et réservez-le 30 min au frais.

Retirez le film alimentaire et coupez en tranche de 5 mm à l'aide d'un couteau bien tranchant afin de ne pas aplatir les sablés roulés.

Posez les sablés sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Faites cuire 15 min au four préchauffé à 180°C.

Laissez refroidir les sablés roulés sur une grille avant de les déguster.