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Sablés viennois en habit de chocolat blanc
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Sablés viennois en habit de chocolat blanc - agastache29Sablés viennois en habit de chocolat blanc - agastache29@ Agastache29
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Par Agastache29

Cette recette remporte la septième place au concours Cacaomania.   Le célèbre "sprits" mais.... au cacao... et recouvert de chocolat blanc

Ingrédients

6 personnes

pour env. 25 sablés

  • Farine130 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre125 g de beurre mou
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée15 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf
  • Sucre glace50 g de sucre glace
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Chocolat blanc pâtissier100 g de chocolat blanc pâtissier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Battre le beurre (à la spatule ou avec le fouet plat d'un robot )
    - Ajouter le sucre glace et le sel et continuer à battre jusqu'à homogénéisation
    - Battre rapidement le blanc d'oeuf (sans le monter). Prélever 2 cuillères à soupe du blanc et l'ajouter à la préparation précédente en fouettant
    - Ajouter progressivement la farine et le cacao (tamisés) tout en remuant doucement (sans trop travailler la pâte)
    - Remplir la poche à douille avec un embout cannelé large
    - Sur une plaque couverte de papier sulfurisé déposer la pâte en formant des "W" ou des zig-zag (5 cm x 4 cm)
    - Cuire 12 min à 190°C
    - Laisser refroidir puis tremper la moitié de chaque sablé dans du chocolat blanc ou noir fondu (on peut aussi appliquer le chocolat au pinceau)

Conseils

Utiliser du beurre bien mou

Commentaires

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