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Saint-Jacques au cidre
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Saint-Jacques au cidre - Photo par jaimetSaint-Jacques au cidre - Photo par jaimet@ Jaimet
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E
Par Elodie

St jacques mijotées dans une sauce au cidre.

Ingrédients

4 personnes
  • Cidre douxCidre doux
  • Crème fraîche épaisseCrème fraîche épaisse
  • RizRiz
  • MâcheMâche
  • Fumet de poissonFumet de poisson en poudre
  • Champignon1 boite de champignons
  • Beurre demi-selBeurre demi-sel
  • PoivrePoivre
  • Blanc de poireauBlanc de poireau
  • Saint-JacquesSaint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dorez les st jacques au beurre demi sel et réservez.

  2. 2

    Faire suer les blancs de poireaux émincer finement dans le beurre demi sel également.

  3. 3

    Ajouter les champignons de paris et mélanger.

  4. 4

    Ajouter 3 cuillères à soupes de fumé de poisson et mélanger au fouet ou a la spatule et aussitôt mettre le contenu d'une bouteille de cidre mélanger !

  5. 5

    Faire réduire de moitié à feu doux.
    Ajouter 2 bonne cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, mélanger au fouet pour éviter qu'il reste des morceaux de crème, faire réduire pour que le mélange soit épais et onctueux toujours à feu doux sans le couvercle poivrer mais ne pas saler.

  6. 6

    Y mettre les ST jacques que vous avez réserver dans la sauce mélanger et laisser reposez 30 min à couvert sans feu !

  7. 7

    Pendant ce temps :
    Faites chauffer de l'eau non salé pour votre riz.

    Le dresser sur une assiette avec un peu de mâche et de la carotte cru ou cuite en bâtonnet ainsi que vos st jacques au cidre que vous aurez réchauffer (c'est encore meilleur reposé) dans une coquille humm trop bon accompagner le tout d'un verre de cidre ou de vin blanc sucré gewurztraminer.

Conseils

On peut faire tremper les Saint-Jacques dans du lait pour qu'elles soient plus moelleuses.

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