Saint jacques en beurre citron et ses petits légumes

Tailler les radis en julienne et réserver. Éplucher et laver les poireaux. Les tailler en julienne. Réserver. Éplucher et laver la carotte. La tailler en fine lamelles avec une mandoline. Tailler les tranches en julienne. Réserver.
Éplucher et laver les navets. Les tailler en 6 et les tourner (les arrondir).

Dans une sauteuse, déposer les poireaux et les carottes lavés. Les faire cuire à l'étouffée avec un disque de papier sulfurisé au contact.

Dans une casserole, déposer les navets. Mettre de l'eau à mi hauteur, le jus de l'orange, une pincée de sel et une pincée de sucre. Les faire cuire à l'étouffée comme les poireaux et carottes.

Prélever les zestes du citron. En réserver quelques morceaux pour le dressage des assiettes. Presser le citron. Râper un peu de gingembre. Verser le jus, les zestes et le gingembre dans une casserole. Faire réduire et monter la sauce au beurre comme un beurre blanc. Poivrer légèrement.

Poêler les noix de saint jacques dans un sautoir bien chaud avec un peu de matière grasse. Les dorer 3 à 4 min de chaque côté.

Si possible faire le service en assiette chaude. Dresser comme sur la photo. Décorer avec un brin de coriandre fraîche. Saler et poivrer.