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Saint-Jacques et fraises en carpaccio, chantilly légère au roquefort
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Saint-Jacques et fraises en carpaccio, chantilly légère au roquefort - Photo par THIERRY D ISSYSaint-Jacques et fraises en carpaccio, chantilly légère au roquefort - Photo par THIERRY D ISSY @ THIERRY D ISSY
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Par Thierry d'issy

Un mariage heureux et frais pour faire la transition entre 2 saisons. En effet, les Saint-Jacques disparaissent progressivement des étals du marché alors que les fraises de France commence à être particulièrement goûteuses.

Ingrédients (4 personnes)

  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Jeunes pousses de basilic
  • Vinaigre balsamiqueVinaigre Balsamique
  • Citron vert1 citron vert
  • Fleur de selFleur de sel
  • Huile d'olive noire
  • 250g de fraises de France bien parfumées
  • 100g de roquefort AOP Papillon taste noir
  • Crème fraîche liquide20 cl de crème fraîche fluide
  • Huile de pistache
  • 4 noix de Saint-Jaques fraîches

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faites fondre le roquefort dans la crème fraîche à feux doux. Mixez, laissez refroidir et réserver au frais au moins 2h.

  2. 2

    Montez votre crème au roquefort en chantilly et réservez la au frais.

  3. 3

    Détailler les fraises en fines lamelles et les réserver.

  4. 4

    Détailler vos noix de St-jacques en lamelles fines et dressez-les en rosace au centre de vos assiettes froides.

  5. 5

    Déposez les lamelles de fraises autour de la noix de St-Jacques. Assaisonnez les noix avec l'huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron vert, fleur de sel et poivre.

  6. 6

    Réalisez une belle quenelle de chantilly et la déposer au centre de chaque assiette. Terminer avec quelques gouttes de balsamique entre les fraises et un peu de zeste de citron vert sur l'ensemble.

Conseils

Lavez et essuyez vos fraises avant d'en retirer la queue. Placez voir assiettes au frigo 1h avant le dressage.

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