Saint-Jacques gourmandes, mousse de champagne

Faites cuire les poireaux précédemment coupés à feu très doux pendant 30 min environ, en remuant de temps en temps.

Ajoutez le jus de citron et la crème.
Salez et poivrez.

Battez les blancs en neige en ajoutant le champagne au fur et à mesure. Et ceci jusqu'à obtention d'une mousse compacte et légère.
Réservez.

Saisissez les noix de Saint-Jacques dans une poêle bien chaude et légèrement huilée.

Vous n'avez plus qu'à dresser:
Disposez les noix de Saint-Jacques dans une assiette.
A l'aide d'une cuillère à café, placez un peu de mousse à côté de chaque noix. Vous pouvez aussi disposez vos noix directement sur un peu de mousse. Laissez libre cours à vos envies!

Servez !