Saint Jacques, lard, noix et herbes

Mettez une petite casserole à feu assez vif et versez-y le beurre, le sucre et l'eau. Laissez sur le feu jusqu'à ce que le tout commence à colorer. Baissez alors le feu et faites réduire un peu. Puis ajoutez 1 ou 2 traits de vinaigre balsamique.

Coupez les champignons en fines tranches. Hachez grossièrement les cerneaux de noix.

Entourez chaque noix de saint Jacques avec une tranche de lard, faites la tenir avec un cure-dent.

Mettez une poêle feu assez vif et dès qu'elle est bien chaude faites-y bien dorer les saint Jacques au lard de tous les côtés. Quand elles sont à point, ajoutez les champignons et l'origan, remuez et retirez du feu.

Répartissez dans les assiettes puis saupoudrez les noix concassées et le cerfeuil haché. Répartissez la sauce, salez et poivrez puis dégustez sans attendre.