Saint Jacques marinées au gingembre et persil

Décortiquez et nettoyez les Saint-Jacques si vous les achetez fraîches, et épongez-les grâce à un torchon.
Épluchez le daikon, taillez deux tronçons de 6 cm de longueur (vous pouvez faire moins ou plus).
Puis émincez à la mandoline.

Epluchez et taillez le radis noir en bâtonnets très fins.
Epluchez le radis green et taillez-le en rondelles à la mandoline.
Epluchez la carotte rouge.
Faites mariner les lamelles avec le gingembre, le vinaigre blanc et le sucre.

Equeutez le persil, mixez le persil blanchi avec un peu d'huile d'olive jusqu'à obtenir un coulis. Passez cela au chinois.

Epluchez les cébettes, puis faire cuire à l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps taillez les Saint-Jacques en fines tranches.

Puis pour l'assiette disposez trois à quatre lamelles de daikon au fond de l'assiette.
Assaisonnez avec l'huile d'olive et de fleur de sel.
Déposez les lamelles de Saint-Jacques sur le daikon.

Dressez et terminez avec le coulis de persil qui fait le tour de l'assiette. Et non le coulis sur les aliments.