Faire bouillir une casserole d'eau et plonger les oeufs 5 minutes. Les refroidir à l'eau clair.

Dans une poêle faire griller à sec les pignons de pin. Réserver puis faire revenir à sec les lardons

Préparer la vinaigrette à la fourme d'Ambert, dans une casserole, faire fondre le fromage avec la crème. Réserver et laisser tiédir. Ajouter les huiles et le vinaigre de cidre. Saler, poivrer puis réserver.

Découper et dénoyauter les endives et les sucrines. Disposer sur chaque assiette. Parsemer de lardons et de pignons de pin. Ecailler avec délicatesse les oeufs et les poser, couper en 2 sur la salade. Napper généreusement de sauce à la fourme d'Ambert et parsemer de sel et de poivre et de ciboulette. Servir aussitôt.