La pêche se mange aussi en version salée. Elle se marie particulièrement bien au crémeux de la mozza.
Ingrédients
Pour la salade
2 pêches jaunes
300 g de mozzarella
4 tranches de jambon fumé- 8 poignées de mélange de pousses
1 poignée d'amandes
1 c. à s. d'huile d'olive
Pour la vinaigrette
- 2 c. à s. d'huile d'olive
1,5 c. à c. de vinaigre balsamique
Fleur de sel
Poivre du moulin
Matériel
Four traditionnel
Plaque de cuisson pour four
Poêle
Préparation
- 1
Coupez la mozzarella en grosses tranches puis laissez dégorger sur une assiette.
Etalez les amandes sur une plaque de cuisson, enfournez, allumez votre four sur 150°C et faites torréfier pendant une quinzaine de minutes. Les amandes doivent être dorées.
Versez-les sur une planche, laissez tiédir puis concassez-les.
Coupez le jambon en lanières avec vos doigts.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
- 2
Coupez chaque pêche en 6 tranches.
Faites chauffer une poêle avec la cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu vif puis faites revenir les tranches de pêches pendant 2 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- 3
Mélangez les pousses avec la vinaigrette et répartissez dans 4 assiettes.
Ajoutez les tranches de mozzarella, les pêches et les lanières de jambon.
Terminez avec les amandes concassées.
Le conseil de Pascale Weeks
Pensez à faire dégorger la mozza. Pour cela, coupez-la et déposez-la sur une assiette pendant 30 minutes.
