Dans une casserole, cuire les pommes de terre à 1 l'eau 25 mn. Egoutter, laisser refroidir, éplucher et couper en dés de 1 cm.

Eplucher la poire, la pocher 20 mn dans un sirop 2 (50 cl d'eau + sucre) avec feuilles de menthe. Egoutter et émincer en tranches fines.

Eplucher la pomme et la couper en tranches fines. 3 Faire revenir les lardons avec le beurre, ajouter la pomme, la cannelle et réserver au chaud.

Faire 12 tranches fines avec la baguette, couper 4 chaque fromage en 4 lamelles. Préparer les tartines avec une lamelle de poire et une lamelle de fromage, passer au grill du four 3 mn.

Sur l'assiette, mettre un lit de salade, ajouter 5 la vinaigrette, disposer les pommes de terre, le mélange pomme-lardon, les tartines et parsemer de ciboulette.