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Salade césar aux mini quenelles et poulet croustillant
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Salade césar aux mini quenelles et poulet croustillant - Photo par Saint JeanSalade césar aux mini quenelles et poulet croustillant - Photo par Saint Jean@ Saint Jean
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Par St Jean

Une recette proposée par St Jean.

Ingrédients (4 personnes)

  • Oeuf2 œufs
  • Farine8 c à s bombées de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Corn flakes100g de corn flakes
  • 1 sachet de mini quenelles à poêler Saint Jean
  • Pousse d'épinard4 belles poignées de pousses d'épinard
  • Sucrine1 sucrine
  • Tomate Roma2 tomates roma
  • Asperge2 asperges
  • Carotte1 carotte
  • 4 filets de poulet débités en aiguillettes
  • Huile de pépin de raisin8 c à s d'huile de pépin de raisin
  • Ail2 gousses d'ail écrasées
  • Sauce Worcestershire4 c à c de Worcestershire sauce
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œuf
  • Parmesan râpé40g de parmesan en poudre ou râpé
  • Moutarde de Dijon2 c à c de moutarde de Dijon
  • 4 anchois dessalés (sans arête centrale)
  • Fromage à la crème ou cream cheese8 c à s de cream cheese (exemple : Philadelphia)
  • Poivre du moulin1 c à c de poivre du moulin
  • Sauce César

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Réaliser la sauce césar en mélangeant dans le bol du mixer tous les ingrédients. Mixez jusqu'à obtention d'une consistance de mayonnaise. Mixer grossièrement les corn flakes.

  2. 2

    Paner les morceaux de poulet en les roulant d'abord dans la farine, puis dans le jaune d'œuf et enfin dans les corn flakes grossièrement écrasés. Les faire frire dans une poêle avec l'huile de pépin de raisin. Réservez sur un papier absorbant. Faire revenir les mini quenelles à la poêle jusqu'à ce qu'elles aient un aspect bien doré.

  3. 3

    Effeuillez la sucrine et la laver abondamment à l'eau vinaigrée avec les pousses d'épinard. A l'aide d'un économe, réaliser des pétales de carotte et d'asperge verte. Emincez les tomates en fines lamelles. Sur une belle ardoise, disposez les pousses d'épinard, la sucrine. Posez harmonieusement les pétales de légumes puis les mini quenelles et le poulet frit.

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