Salade composée autour du Roquefort

Préparation
Détacher les feuilles d'endives et les laver.
Couper les poires en dés.
Faire de même avec le Roquefort Papillon.
Casser les cerneaux de noix.
Couper les tomates olive en deux.
Préparer une sauce vinaigrette à la moutarde au safran, huile de noix, vinaigre balsamique.

Disposer sur chaque assiette les feuilles d'endive en forme de fleur.
Les remplir des dés de poire et de Roquefort et les éclats de noix.
Entre chaque feuille d'endive déposer vos moitiés de tomates olive et vos effilochés de Jambon de Parme.
Avec une des tranches de Jambon de Parme, former une rose que vous mettrez au centre de l'assiette.
Préparer votre vinaigrette et la servir en saucière.