Salade de bœuf et Williams en pesto rouge

Préparer le pesto en mixant le basilic avec les tomates séchées, les pignons de pin et quelques zestes de citron. Ajouter le parmesan, mixer le tout. Ajouter ensuite l'huile d'olive en mixant. Continuer à intégrer de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte ni trop épaisse ni trop liquide.
Préparer les oeufs durs. Une fois refroidis, les éplucher et les couper en deux.
Eplucher les poires et les couper en quartiers. Couper le boeuf en bandes d'un centimètre d'épaisseur.
Dresser les assiettes avec les coeurs de salade, les bandes de boeuf cuit, un oeuf et demi par assiette, les quartiers de poire. Décorer avec un peu de pesto rouge et proposer le pesto restant dans des ramequins individuels.