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Salade de cailles tièdes quercynoises
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Salade de cailles tièdes quercynoises
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@ Lacuisinedeyolande
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Avatar de La bouilloire bavarde du blog Bouilloire bavarde
Par La bouilloire bavarde du blog Bouilloire bavarde
Ce plat peut se concevoir comme une entrée ou un plat unique dans ce cas prévoyez une purée de céleri ou de patates douces pour le rendre plus consistant.
 
Cette recette remporte la 6ème place du concours Volailles fermières Label Rouge.

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 noix du Quercy
  • 70 g de gésiers de canard confits taillés en lamelles
  • Huile de noisette2 c à café d'huile de noisette
  • 1 salade type feuille de chênes
  • Thym1 branche de thym frais
  • Foie gras mi-cuit80 g de foie gras micuit
  • Huile neutre1 c à soupe d'huile neutre
  • 2 cailles dodues,Label Rouge

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire préchauffer le four à 200°, pendant ce temps, câlinez les deux volailles ( prêtes à,cuire évidement) en les frottant d'un peu d'huile et de thym frais, elles adorent cela, salez, poivrez , réservez.

  2. 2

    Quand le four est bien chaud enfournez pour environ 25min, en arrosant de leur jus à mi cuisson les demoiselles.

  3. 3

    Pendant ce temps préparez l'assiette de service, lavez et essorez la salade de chêne, choisissez les plus belles feuilles et les disposez au centre d'une jolie assiette de service, étalez une rondelle de foie de canard mi -cuit sur une petite tranche de baguette bien croquante.

  4. 4
    Faites revenir les gésiers confits afin de pouvoir les débarrasser de toute la graisse épongez-les, et coupez-les en rondelles ou en lanières cassez les noix , partager les cerneaux,dresser sur la salade.

  5. 5

    Quand les cailles sont cuites, partagez-les en deux et disposez-les sur le lit de feuilles de chênes préalablement arrosées d'un filet d'huile de noisette ou de noix.

  6. 6

    Servir tiède, bon appétit.!

Conseils

Servir tiède.

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