Par
Pascale Weeks
| Experte culinaireUne salade toute fraîche à servir en entrée ou en accompagnement d’un poisson grillé. La poire toute douce se marie très bien avec le caractère anisé du fenouil.
Ingrédients
Matériel
Four traditionnel
Mandoline
Saladier
Bol(s)
Préparation
- 1
Versez les cerneaux de noix dans un plat, enfournez puis allumez votre four à 150°C.
Laissez torréfier pendant une dizaine de minutes. Versez les cerneaux sur une assiette et laissez refroidir.
- 2
Retirez les extrémités des fenouils (gardez une partie des pluches), fendez-les puis retirez la base un peu dure.
Détaillez les demi fenouils en tranches très fines, de préférence à la mandoline.
Versez dans un saladier, salez et mélangez.
Coupez la poire en deux sans la peler, retirez le cœur et le filament central puis coupez chaque demi poire en tranches.
- 3
Dans un petit bol, émulsionnez 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, un peu de sel, du poivre et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Versez sur le fenouil, mélangez puis répartissez sur 4 assiettes.
Ajoutez les tranches de poires, les pluches de fenouil ciselées et les cerneaux de noix grossièrement concassées entre vos doigts.
Le conseil de Pascale Weeks
Cette salade est magique si vous y ajoutez entre 50 à 75 g de fromage à pâte persillée comme du Roquefort.
