Pour les fèves fraîches, après les avoir sorti de leur gousse, ôtez la peau.

Hachez finement une échalote. Préparez la vinaigrette avec moutarde, huile, vinaigre, un soupçon de sel, et un peu plus de poivre. 

Faites cuire les lardons. Incorporez les fèves à la vinaigrette, ajoutez l'échalote, puis les lardons. Mélangez et servez aussitôt !