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Salade de foie d'agneau au cumin
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Par VFC

Une magnifique salade pleine de couleurs...

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Vinaigre de vinVinaigre de vin
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • CuminCumin
  • Coriandre1 c. à s de coriandre fraîche hachée
  • 2 carottes cuites à l'eau
  • 4 feuilles de chou vert frisé, blanchies
  • Aubergine1 aubergine
  • 1 foie d'agneau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Couper l'aubergine en 4 rondelles épaisses, saler, arroser d'huile d'olive et cuire les rondelles à four chaud (210°C/th7) pendant environ 20 mn en les retournant de temps en temps.
    Laisser refroidir.
     
  2. 2
    Dans 4 assiettes de service, dresser les feuilles de chou.
    Couper les carottes en lamelles épaisses dans le sens de la longueur.
     
  3. 3
    Dans une poêle bien chaude, faire chauffer un fond d'huile puis cuire le foie, environ 5 mn, selon l'épaisseur de la tranche, de manière à ce qu'il reste rosé.
    Trancher le foie puis dresser sur le chou en alternant les tranches de foie avec les lamelles de carottes.
  4. 4
    Ajouter sur chaque assiette une rondelle d'aubergine.
    Arroser d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre.
    Assaisonner avec le cumin et la coriandre.
    Saler, poivrer.

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