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Salade de foies de lapin confits
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Salade de foies de lapin confits - Photo par Lapin de FranceSalade de foies de lapin confits - Photo par Lapin de France@ Lapin de France
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Par Lapin de France

Une belle recette de Lapin de France

Ingrédients (4 personnes)

  • Pignon de pinune cuillère à soupe de pignons de pin grillés
  • Haricot vert500 g de haricots verts
  • Asperge2 bottes d'asperges (les pointes)
  • Estragonun demi bouquet d'estragon haché
  • Échalote2 échalotes hachées
  • Huile d'olive1/2 litre d'huile d'olive
  • Ailune tête d'ail
  • Romarinune branche de romarin
  • Foie de lapin4 foies de lapin

Vinaigrette

  • Poivre du moulinpoivre au moulin
  • Fleur de selfleur de sel
  • Vinaigre balsamique1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe d'huiler d'olive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Verser de l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les foies, la tête d'ail coupée en morceaux, le romarin effeuillé. Saler et poivrer, puis faire cuire à feu doux pendant 30 mn. Réserver et laisser dans l'huile.

  2. 2

    Faire cuire les haricots (7 minutes à l'eau bouillante salée).
    Hacher l'estragon. Verser la vinaigrette dans un bol. Ajouter les échalotes, l'estragon et les pignons de pin.
    Mélanger les harocots verts et les pointes d'asperges à la vinaigrette. Dresser en dôme sur 4 assiettes. Egoutter les foies de lapin, les émincer et les disposer autour du dôme.

  3. 3

    Assaisonner d'un peu de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.

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