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Salade de foies de lapin confits

Photo par : CLIPP

Une belle recette de Lapin de France


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • une cuillère à soupe de pignons de pin grillés
  • 500 g de haricots verts
  • 2 bottes d'asperges (les pointes)
  • un demi bouquet d'estragon haché
  • 2 échalotes hachées
  • 1/2 litre d'huile d'olive
  • une tête d'ail
  • une branche de romarin
  • 4 foies de lapin

Vinaigrette

  • poivre au moulin
  • fleur de sel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe d'huiler d'olive
  1. Étape 1 :

    Verser de l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les foies, la tête d'ail coupée en morceaux, le romarin effeuillé. Saler et poivrer, puis faire cuire à feu doux pendant 30 mn. Réserver et laisser dans l'huile.

  2. Étape 2 :

    Faire cuire les haricots (7 minutes à l'eau bouillante salée).
    Hacher l'estragon. Verser la vinaigrette dans un bol. Ajouter les échalotes, l'estragon et les pignons de pin.
    Mélanger les harocots verts et les pointes d'asperges à la vinaigrette. Dresser en dôme sur 4 assiettes. Egoutter les foies de lapin, les émincer et les disposer autour du dôme.

  3. Étape 3 :

    Assaisonner d'un peu de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.

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