Verser l'eau dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter les fleurs d'hibiscus séchées et laisser infuser 20 minutes.
Filtrer et ajouter le sucre.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Remettre l'infusion à ébullition et ajouter la gélatine.
Verser dans un plat rectangulaire pour avoir environ 2 cm d'épaisseur de liquide.
Faire prendre la gelée deux bonnes heures au réfrigérateur

Laver les fraises et les couper en cubes, ajouter des cubes de gelée et servir aussitôt.