Salade de haricots blancs

Faire tremper les haricots pendant toute une nuit dans l'eau froide. Le lendemain les faire cuire dans l'eau pendant 40minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuit. Attention à ce qu'ils ne se défassent pas. Vous pouvez sauter cette étape en achetant des haricots blancs en boite.

Egoutter les haricots en réservant le jus de cuisson.

Parer les oignons verts, les laver puis les couper en rondelles.

Laver la salade, la sécher et en prélever les plus grosses feuilles et les disposer dans un plat de service.

Disposer les haricots verts, les olives et les oignons sur la salade.

Mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, 5 à 6 cuillères à soupe de jus de cuisson, saler et poivrer.

Verser la sauce sur la salade et servir aussitôt.