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Salade de haricots Tarbais-saveur fenouil, noix de saint Jacques en croûte verte
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Par Philou du blog Un cuisinier chez vous

Une recette réalisée sur le Salon Saveurs.

Ingrédients (4 personnes)

Pour les haricots Tarbais

  • 400g de haricots tarbais déjà cuisinés
  • Huile d'olive parfumée au fenouil
  • Vinaigre balsamique blancVinaigre balsamique blanc

Pour les coquilles Saint-Jacques

  • Beurre50g de beurre
  • Coquille Saint-Jacques12 coquilles Saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Herbes fraîchesUn bouquet d'herbes fraîches
  • ChapelureUn paquet de chapelure

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mixer les herbes fraîches avec la chapelure.

  2. 2

    Diviser les haricots tarbais en deux.
    Réchauffer la première moitié dans une casserole. Y ajouter une échalote finement ciselée.
    Ajouter le zeste de citron ainsi que l'huile d'olive parfumée.
    Assaisonner.
    Mixer la seconde partie avec un peu de jus de cuisson pour la détendre. Assaisonner.
    Aromatiser avec le vinaigre balsamique blanc.

  3. 3

    Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Rôtir les noix de Saint-Jacques 1 minutes 30 sur chaque face.

  4. 4

    Lorsque les noix de Saint-Jacques sont cuites, les paner dans la chapelure verte.

  5. 5

    Déposer dans le fond de l'assiette la purée de haricots tarbais. Déposer la salade de haricots sur la purée. Déposer tout autour les noix de Saint-Jacques.

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