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Salade de Juliette aux coquillages
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Salade de Juliette aux coquillages - Photo par Confrérie des Toqués de la Pomme de TerreSalade de Juliette aux coquillages - Photo par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre@ Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre
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Par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre

Recette de Xavier Hamon (Le Comptoir à tapas à Quimper)

Ingrédients (4 personnes)

  • Ail1 gousse d'ail
  • Cerfeuil1 bouquet de cerfeuil
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Huile d'olive25 cl d'huile d'olive
  • Gros selGros sel
  • Persil1 bouquet de persil
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Coques100g de coques
  • Moule100g de moules
  • Palourde100g de palourdes
  • Sel ou sel finSel
  • 5 pommes de terre Juliette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les pommes de terre en robe des champs, égoutter et laisser refroidir (réserver une pomme de terre pour l'aïoli), peler les pommes de terre et les couper en petits cubes.

  2. 2

    Faire ouvrir les coquillages à sec dans une casserole à couvert, les retirer dès qu'ils sont ouverts, les décortiquer et réserver dans le jus de cuisson.

  3. 3

    Laver les bouquets d'herbes fraîches, les essorer puis les hacher finement.

  4. 4

    Écraser la gousse d'ail avec une pincée de sel jusqu'à la consistance pommade.

  5. 5

    Ajouter le jaune d'oeuf, bien mélanger.

  6. 6

    Monter l'aïoli en versant l'huile d'olive en mince filet de façon régulière comme une mayonnaise.

  7. 7

    Mélanger les pommes de terre, les coquillages (hachés et égouttés) ainsi que les herbes et ajouter l'aïoli petit à petit jusqu'à la consistance et le goût désiré ou bien les disposer séparément sur une assiette.

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