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Salade de langue de bœuf, pommes de terre grenailles, sauce César
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Par Les produits tripiers

Une délicieuse entrée à base de produits tripiers !

Ingrédients (4 personnes)

  • Ail3 gousses d'ail
  • Anchois4 filets d'anchois
  • Citron1 citron
  • Yaourt nature1 yaourt nature
  • Persil plat½ bouquet de persil plat ou de cerfeuil
  • PoivrePoivre
  • Pomme de terre grenaille1 kg de pommes de terre grenaille ou rattes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive + 10 cl
  • Oeuf1 œuf
  • Carotte1 carotte
  • Bouillon de légumes1 cube de bouillon de légumes
  • Oignon1 oignon
  • Échalote1 échalote
  • Grain de poivre1 c. à café de poivre en grains
  • Gros sel2 c. à café de gros sel
  • Langue de boeuf½ langue de bœuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez l'oignon et la carotte, Mettez la langue de boeuf dans une casserole, couvrez-la d'eau froide. Ajoutez le gros sel, le poivre en grains, le cube de bouillon et, avec leur peau, l'oignon coupé en quatre et la carotte en tronçons. Laissez cuire à petit feu, environ 2 heures, jusqu'à ce que la peau se détache facilement.

  2. 2

    Épluchez l'ail, émincez-le et faites-le cuire 2 minutes dans une cuillérée d'huile sans qu'il colore. Pressez le citron. Épluchez et émincez l'échalote. Dans une tasse haute, mixez à l'aide du mixer plongeant l'oeuf, l'huile, l'ail, le jus de citron, les anchois et le yaourt, poivrez.
    Lavez et épongez le persil, hachez-le au couteau. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire environ 20 minutes avec la peau, coupez-les en deux.

  3. 3

    Égouttez la langue et pelez-la avant qu'elle refroidisse, coupez-la en cubes.

  4. 4

    Mélangez la langue, les pommes de terre et la sauce, parsemez de persil et servez de suite.

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