Salade de lapin aux rattes et salicornes

Désosser les râbles de lapin, saler, poivrer.

Les rouler, les envelopper dans un papier d'aluminium pour former une papillote bien fermée aux extrémités.

Cuire au four à 250° pendant 15 min.

Mettre au froid.

Cuire les rattes à l'eau salée ainsi que les salicornes.

Rafraîchir.

Éplucher les rattes et les couper en rondelles Déballer les râbles et les couper en tranches d'1 cm.

Assaisonner la salade de rattes et de salicornes avec la vinaigrette.

Dresser la salade au centre d'une assiette et disposer les tranches de lapin tout autour. Arroser de vinaigrette.