Salade de légumes, macaronis et vinaigrette à la chicorée

Les macaronis :
Plonger les macaronis dans de l'eau bouillante salée (cuisson al dente). Une fois égouttés, les passer sous l'eau froide pour les rafraîchir et les égoutter à nouveau. Les mettre dans un saladier. Directement sur les pâtes, ajouter un filet d'huile d'olive, le yaourt, le sel, le poivre, les tomates cerise découpées en quatre et les feuilles de basilic hachées. Mélanger et réserver le saladier au frais.

Les légumes :
Couper les deux extrémités des courgettes puis les laver sans les éplucher. Peler et laver la carotte. Les râper en fine julienne. Réserver dans un saladier. Dans un bol à part, râper le céleri préalablement pelé et le mélanger immédiatement avec le jus du citron.

La vinaigrette :
Dans un bol, mélanger le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive, la moutarde à l'ancienne, ainsi que la chicorée liquide Leroux. Fouetter et réserver au frais. Accommoder les légumes avec la vinaigrette à la chicorée. Vérifier l'assaisonnement.

La présentation :
Disposer un lit de julienne de légumes dans chaque assiette. Au centre, réaliser une rosace de pousses d'épinards, puis y placer un petit dôme de macaronis. Avant de servir, décorer avec le cerfeuil ciselé et saupoudrer les bords d'assiette de piment d'Espelette.