Salade de lentilles à l'œuf poché

Versez les lentilles dans une casserole avec 2 verres d'eau, la feuille de laurier et un peu de sel. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet.

Coupez le fenouil en fines lamelles.
Epluchez et hachez les échalotes

Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d'olive, le vinaigre de cidre, le miel, 1 pincée de sel et du poivre.

Lorsque les lentilles sont cuites, mais encore un peu fermes, mélangez-les avec les lamelles de fenouil et les échalotes. 

Arrosez de vinaigrette et laissez macérer 30 minutes à température ambiante.

Faites bouillir une casserole d'eau avec 1 cuillère à soupe de vinaigre et 1 pincée de gros sel.
Cassez chaque œuf dans une tasse. Baissez le feu et à frémissement, faites glisser 1 œuf, puis 1 deuxième dans l'eau. 
Laissez pocher 3 min puis égouttez avec une écumoire. Répétez l’opération avec les 2 œufs restants.

Dressez 4 assiettes de lentilles, répartissez les œufs. Ouvrez-les délicatement avec un couteau. 
Ajoutez les copeaux de parmesan, poivrez et servez de suite.