Pour un apéro original et simple.
Ingrédients
5 cl de crème fraîche
1 trait d'huile d'olive
1 blanc d’oeuf
5 cl de fumet de crustacé
10 asperges
1 échalote
2 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla
3 cl de vin blanc
4 noix de Saint-Jacques
Sel ou sel fin
Poivre
Matériel
Casserole
Robot mixeur
Sauteuse
Préparation
- 1
Ciselez les échalotes finement. Cuisez les asperges dans de l'eau. Ensuite faites une réduction avec le vin blanc et les échalotes puis y ajoutez les asperges. Faites réduire la crème et le fumet de crustacés.
- 2
Quand la réduction est prête mixez le mélange crème fumet avec les asperges et le reservez au chaud le temps de cuire les Saint Jacques. Faites sauter les St Jacques à l'huile d'olive très brièvement.
- 3
Garnir les feuilles de brick d'une St Jacques et une cuillère de crème d'asperges, pliez la feuille et collez-la au blanc d'œuf. Faites colorer les bricks dans une poêle bien chaude.
- 4
Dressez sur assiette en y ajoutant une asperge et le reste de la crème d'asperges.
Le conseil de Chef Damien
Ces verrines peuvent être faites la veille.
