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Salade de lentilles, saumon fumé et pomme granny
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Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Pour un apéro original et simple.

Ingrédients

2 personnes
  • Crème fraîche5 cl de crème fraîche
  • Huile d'olive1 trait d'huile d'olive
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf
  • Fumet de crustacé5 cl de fumet de crustacé
  • Asperge10 asperges
  • Échalote1 échalote
  • Feuille de brick ou à pastilla2 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla
  • Vin blanc3 cl de vin blanc
  • Noix de Saint-Jacques4 noix de Saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Robot mixeurRobot mixeur
  • SauteuseSauteuse

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ciselez les échalotes finement. Cuisez les asperges dans de l'eau. Ensuite faites une réduction avec le vin blanc et les échalotes puis y ajoutez les asperges. Faites réduire la crème et le fumet de crustacés.

  2. 2

    Quand la réduction  est prête mixez le mélange crème fumet avec les asperges et le reservez au chaud le temps de cuire les Saint Jacques. Faites sauter les St Jacques à l'huile d'olive très brièvement.

  3. 3

    Garnir les feuilles de brick d'une St Jacques et une cuillère de crème d'asperges, pliez la feuille et collez-la au blanc d'œuf. Faites colorer les bricks dans une poêle bien chaude. 

  4. 4

    Dressez sur assiette en y ajoutant une asperge et le reste de la crème d'asperges.

Le conseil de Chef Damien

Ces verrines peuvent être faites la veille.

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Idées de recettes