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Salade de lentilles, saumon fumé et pomme granny
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Ruban 100% fiable

Pour un apéro original et simple.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients

2 personnes
  • 5 cl de crème fraîche
  • 1 trait d'huile d'olive
  • 1 blanc d’oeuf
  • 5 cl de fumet de crustacé
  • 10 asperges
  • 1 échalote
  • 2 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla
  • 3 cl de vin blanc
  • 4 noix de Saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin
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Matériel

  • Casserole
  • Robot mixeur
  • Sauteuse
  1. Étape 1 :

    Ciselez les échalotes finement. Cuisez les asperges dans de l'eau. Ensuite faites une réduction avec le vin blanc et les échalotes puis y ajoutez les asperges. Faites réduire la crème et le fumet de crustacés.

  2. Étape 2 :

    Quand la réduction  est prête mixez le mélange crème fumet avec les asperges et le reservez au chaud le temps de cuire les Saint Jacques. Faites sauter les St Jacques à l'huile d'olive très brièvement.

  3. Étape 3 :

    Garnir les feuilles de brick d'une St Jacques et une cuillère de crème d'asperges, pliez la feuille et collez-la au blanc d'œuf. Faites colorer les bricks dans une poêle bien chaude. 

  4. Étape 4 :

    Dressez sur assiette en y ajoutant une asperge et le reste de la crème d'asperges.

Le conseil de Chef Damien

Ces verrines peuvent être faites la veille.

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