Salade de lentilles, saumon fumé et pomme granny

Ciselez les échalotes finement. Cuisez les asperges dans de l'eau. Ensuite faites une réduction avec le vin blanc et les échalotes puis y ajoutez les asperges. Faites réduire la crème et le fumet de crustacés.

Quand la réduction  est prête mixez le mélange crème fumet avec les asperges et le reservez au chaud le temps de cuire les Saint Jacques. Faites sauter les St Jacques à l'huile d'olive très brièvement.

Garnir les feuilles de brick d'une St Jacques et une cuillère de crème d'asperges, pliez la feuille et collez-la au blanc d'œuf. Faites colorer les bricks dans une poêle bien chaude. 

Dressez sur assiette en y ajoutant une asperge et le reste de la crème d'asperges.