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Salade de lentilles vertes façon petit salé
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@ Hélène Schernberg
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Par Vive les lentilles d’Hélène Schernberg et Louise Browaeys

Cette recette s’inspire du petit salé aux lentilles, grand classique énergisant de l’hiver, en version végétarienne. Vous évitez ainsi d’avoir à dessaler la viande dans un bain d’eau froide pendant 2 heures ! Voici une salade d’automne complète, colorée, riche en protéines et facile à préparer. 

Ingrédients

4 personnes

Pour la salade

  • Lentille verte200 g de lentilles vertes
  • Tofu fumé1 cube de tofu fumé
  • Pomme1 pomme
  • Oignon rouge1 oignon rouge
  • Betterave1 betterave (grosse crue)
  • Mâche100 g de mâche
  • Raisin blanc1 petite grappe de raisin blanc (petites)
  • Persil platBrin de persil plat
  • Cerneau de Noix100 g de cerneaux de Noix

Pour la sauce

  • Huile de colza3 c. à s. d'huile de colza
  • Vinaigre de cidre2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • Vinaigre balsamique1 c. à c. de vinaigre balsamique
  • Curcuma en poudre½ c. à c. de curcuma en poudre
  • PoivreTour de moulin de poivre
  • Raifort1 c. à c. de raifort

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la salade

    La veille, faites tremper les lentilles dans un grand volume d’eau. 

    Le jour même, rincez-les et faites-les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les lentilles doivent garder une texture ferme. 

    Coupez le tofu et la pomme verte en petit dés. Tranchez finement l’oignon rouge et la betterave, rincez abondement la mâche, coupez les grains de raisin en deux, hachez les feuilles de persil. Incorporez le tout aux lentilles. Si elles sont encore chaudes, le résultat n’en sera que meilleur.  

  2. 2

    Préparez la sauce

    Mélangez énergiquement tous les ingrédients au fond d’un saladier. Versez la salade de lentilles par-dessus, remuez, puis parsemez de cerneaux de noix au moment de servir.

Conseils

Vive les lentilles ! Recettes bio et créatives, salées et sucrées.

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