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Salade de mangues et de langoustines
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Par Terre Exotique

Une salade sucré salé.

Ingrédients (6 personnes)

  • Crème liquide150 g de crème liquide
  • 1/2 gousse de vanille de la Réunion
  • Baies roses5 g de baies roses de Curepipe
  • Pignon de pin20 g de pignons de pin
  • du vinaigre balsamique de Modène
  • Huile d'olivede l'huile d'olive de Lesbos
  • Mangue1 mangue
  • Échalote3 échalotes
  • Roquette20 g de roquette
  • Tomate séchée6 tomates séchées
  • Langoustine30 langoustines

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Ciseler les échalotes.
      - Eplucher les langoustines, puis mettre à colorer les carcasses avec les échalotes ciselées dans de l'huile d'olive, déglacer le tout avec la crème liquide, cuire 10 minutes.
      - Couper en petites tranches les tomates séchées puis écraser les pignons ainsi que les baies roses, mettre le tout dans le saladier avec de l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.
  2. 2
    • Passer la crème de langoustines au tamis et mettre la gousse de vanille dedans.
      - Poêler les langoustines et les mangues.
      - Mélanger la salade composée.
      - Dresser harmonieusement en nappant les queues avec la crème.

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