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35min
Facile
Bon marché
Par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre
Recette de Thierry Doudard (la 7ème vague à Quimper)
Ingrédients (4 personnes)
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Fleur de sel
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Poivre du moulin
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Citron vert
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Gros sel
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Vinaigre de framboise ou autre
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Huile d'olive vierge extra (AOC)
- 1 kg de langoustines vivantes (les cuire ou les faire cuire par votre poissonnier)
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200g de jeunes pousses de salade
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1 botte de basilic
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Ciboulette
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Persil plat
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1 oignon blanc (nouveau ou Italien)
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300g de pommes de terre Princesse Amandine
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Cuire les pommes de terre, départ eau froide salée environ 20 min.
- 2
Décortiquer les langoustines et réserver les queues (les carcasses peuvent êtres utilisées pour un fumet).
- 3
Ciseler l'oignon. Laver les jeunes pousses et le persil, puis essorer.
- 4
Mélanger la salade et les herbes aromatiques pour faire un mesclun.
- 5
Éplucher les pommes de terre encore tièdes, les couper en rondelles et les déposer dans une assiette. Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre, la fleur de sel et le poivre. Poser les queues de langoustines sur les pommes de terre.
- 6
Assaisonner votre mesclun juste avant de dresser avec l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron et l'oignon.
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