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Salade de Princesse Amandine aux langoustines et mesclun de jeunes pousses
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Par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre

Recette de Thierry Doudard (la 7ème vague à Quimper)

Ingrédients (4 personnes)

  • Fleur de selFleur de sel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Citron vertCitron vert
  • Gros selGros sel
  • Vinaigre de framboiseVinaigre de framboise ou autre
  • Huile d'oliveHuile d'olive vierge extra (AOC)
  • 1 kg de langoustines vivantes (les cuire ou les faire cuire par votre poissonnier)
  • jeunes pousses200g de jeunes pousses de salade
  • Basilic1 botte de basilic
  • CibouletteCiboulette
  • Persil platPersil plat
  • Oignon blanc1 oignon blanc (nouveau ou Italien)
  • Pomme de terre300g de pommes de terre Princesse Amandine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les pommes de terre, départ eau froide salée environ 20 min.

  2. 2

    Décortiquer les langoustines et réserver les queues (les carcasses peuvent êtres utilisées pour un fumet).

  3. 3

    Ciseler l'oignon. Laver les jeunes pousses et le persil, puis essorer.

  4. 4

    Mélanger la salade et les herbes aromatiques pour faire un mesclun.

  5. 5

    Éplucher les pommes de terre encore tièdes, les couper en rondelles et les déposer dans une assiette. Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre, la fleur de sel et le poivre. Poser les queues de langoustines sur les pommes de terre.

  6. 6

    Assaisonner votre mesclun juste avant de dresser avec l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron et l'oignon.

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