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Salade de tête de veau tiède aux pissenlits et amandes grillées
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Par Les produits tripiers

Recette délicieuse, à servir en plat ou entrée...

Ingrédients (6 personnes)

  • Huile de tournesol4 c. à soupe d'huile de tournesol
  • 1 c. à café de moutarde, violette de préférence
  • Noix2 c. à soupe de noix ou de noisettes
  • Sel ou sel finSel
  • Grain de poivre1 c. à café de poivre en grains
  • Vinaigre de vin2 c. à soupe de vinaigre de vin
  • amande effilée50 g d'amandes effilées
  • Oignon1 oignon
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Roquette100 g de roquette
  • Pissenlit100 g de pissenlits (ou autres salades amères selon la saison : trévise, roquette, endives...)
  • 1 tête de veau roulée de 1,2 kg environ

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mettez la tête de veau dans une marmite d'eau froide avec l'oignon lavé, coupé en quatre avec sa peau, le bouquet garni et le poivre en grains. Laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que la tête soit tendre, environ 1 h 30.

  2. 2

    Lavez et essorez les salades.

  3. 3

    Dans une poêle, faites dorez légèrement les amandes dans une cuillerée à soupe d'huile de tournesol, sans cesser de remuer avec une spatule, environ 5 minutes.
    Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec le sel et la moutarde, rajoutez les huiles petit à petit au fouet.

  4. 4

    Tranchez la tête de veau. Servez-la tiède sur la salade, arrosée de vinaigrette et parsemée d'amandes.

Conseils

Cette recette peut aussi être préparée le lendemain, après avoir servi la veille une recette plus classique.

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