Salade de tomates multicolores aux crevettes, mayonnaise moutardée légère

Détailler 6 crevettes en dés, les réserver.

Mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde et le yaourt.
Ajouter le jus de citron, assaisonner de sel et de poivre.
Filtrer et verser dans un siphon, gazer 2 fois, secouer et réserver au frigo.

Laver les tomates, en garder 4 entières et tailler les autres en tranches très fines.
Épépiner les tranches sans les abîmer.
Ater le chapeau des tomates réservées et les creuser. Saler un peu l'intérieur de la tomate en la retournant sur un papier absorbant pendant 10 minutes.

Égoutter les tomates creusées soigneusement, les remplir avec les dés de crevettes.
Dans une coupelle, mettre un peu de mayonnaise moutardée et dresser les rondelles de tomates sur les bords en alternant les couleurs.
Poser la tomate entière au milieu et l'entourer de crevettes.
Assaisonner avec la sauce au siphon et parsemer d'un peu de graines de pavot bleu.
Servir immédiatement.