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Salade de tomates multicolores aux crevettes, mayonnaise moutardée légère
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Par Mamina pour Amora

Une salade estivale avec les tomates qui ont enfin du goût.

Ingrédients

4 personnes
  • Crevette rose25 crevettes roses décortiquées
  • Tomate12 tomates
  • Yaourt grec1 yaourt grec
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Moutarde mi-forte1 c. à s. bombée(s) de moutarde mi-forte Amora
  • Jus de citron½ jus de citron
  • Pavot bleuPavot bleu (graines)
  • Poivre blancPoivre blanc moulu
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • SaladierSaladier
  • Papier absorbantPapier absorbant

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Les crevettes

    Détailler 6 crevettes en dés, les réserver.

  2. 2

    Mayonnaise moutardée

    Mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde et le yaourt.
    Ajouter le jus de citron, assaisonner de sel et de poivre.
    Filtrer et verser dans un siphon, gazer 2 fois, secouer et réserver au frigo.

  3. 3

    Les tomates

    Laver les tomates, en garder 4 entières et tailler les autres en tranches très fines.
    Épépiner les tranches sans les abîmer.
    Ater le chapeau des tomates réservées et les creuser. Saler un peu l'intérieur de la tomate en la retournant sur un papier absorbant pendant 10 minutes.

  4. 4

    Finition et dressage

    Égoutter les tomates creusées soigneusement, les remplir avec les dés de crevettes.
    Dans une coupelle, mettre un peu de mayonnaise moutardée et dresser les rondelles de tomates sur les bords en alternant les couleurs.
    Poser la tomate entière au milieu et l'entourer de crevettes.
    Assaisonner avec la sauce au siphon et parsemer d'un peu de graines de pavot bleu.
    Servir immédiatement.

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