Salade d'endives blanches, poires et époisses

Atez les feuilles abîmées des endives, coupez leur base puis effeuillez-les. Lavez-les et essorez-les délicatement. 

Lavez, séchez et coupez les poires en fines lamelles. Arrosez de citron pour ne pas qu'elles noircissent. Avec une cuillère à café, prélevez des portions dans l'Époisses Berthaud préalablement chauffé au four. Préparez la vinaigrette (huile + vinaigre), salez et poivrez.

Surmontez chaque feuille d'endive d'une portion d'Époisses, d'un zeste d'oignon rouge et d'une tomate cerise puis assaisonnez avec la vinaigrette. Déposez une feuille de persil plat sur chaque portion.