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Salade fraîcheur de Princesse Amandine
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Bernard Galeron
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Par Confrérie des Toqués de la Pomme de Terre

Recette de Jean-Paul Brémond (La Forge d'Antan à Clohars-Fouesnant)

Ingrédients (4 personnes)

  • Moutarde1 cuillère de moutarde de Meaux
  • ÉchaloteEchalote finement hachée
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Gros selGros sel
  • Vinaigre de cidreVinaigre de cidre
  • Huile de pépin de raisinHuile de pépin de raisin
  • 4 mini poireaux
  • Tomate2 tomates
  • Herbes fraîchesHerbes (basilic, persil plat, coriandre, pousse, épinard)
  • VinaigretteVinaigrette :
  • Pomme de terre4 pommes de terre Princesse Amandine

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les pommes de terre en robe des champs (départ eau froide salée) pendant 20 min, les éplucher et les couper en dés.

  3. 2

    Cuire les mini poireaux dans une eau salée puis les réserver.

  4. 3

    Monder les tomates et les couper en dés.

  5. 4

    Laver les herbes et les couper grossièrement avec un couteau.

  6. 5

    Dressage : Dresser dans une coupe ou une assiette creuse et servir la vinaigrette à part.

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