Salade frisée au fromage, croutons, pancetta et œufs pochés

Pochez les oeufs : amenez à frémissement une grande casserole d'eau additionnée d'une cuillère à soupe de vinaigre blanc et d'une cuillère à café de sel. Cassez un oeuf dans une tasse et versez délicatement celle-ci dans l'eau. A l'aide d'une cuillère, roulez l'oeuf sur lui même de façon à le rassembler. Des filaments de blanc d'oeuf se dispersent dans l'eau, le but est de les minimiser. Laissez cuire 1 min environ, vous devez sentir l'oeuf souple au toucher mais il doit se tenir entier.

Sortez le à l'aide d'une écumoire et déposez-le sur un papier absorbant, ôtez les filaments qui dépassent.

3Confectionnez une vinaigrette avec 4 cuillères à soupe d'huile auxquelles vous mélangerez 3 cuillères à café de vinaigre et une cuillère à café de moutarde.

4Dressez chaque assiette avec de la frisée, de la pancetta coupée en lanières, des tranches de chèvre et surmontée d'un oeuf poché que chacun cassera à sa guise dans sa salade.