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Salade : Le printemps est dans l'assiette
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Salade : Le printemps est dans l'assiette - Photo par izabeleSalade : Le printemps est dans l'assiette - Photo par izabele@ Izabele
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Avatar de Isabelle du blog C'est local, de saison et trop bon !
Par Isabelle du blog C'est local, de saison et trop bon !

Mélange de légumes nouveaux, aromates et fleurs, accompagnés d'une vinaigrette à l'huile de tournesol et macadamia.

Ingrédients (4 personnes)

  • RadisFeuilles de radis
  • Pousse de saladePousses de salade
  • CerfeuilCerfeuil
  • MentheMenthe (jeunes feuilles)
  • Fleurs de ciboulette
  • Germes d'Alfafa
  • Mélange de graines torréfiées (courges, tournesol, sésame , lin)
  • Pensées Pétales de roses
  • EstragonEstragon
  • FenouilFenouil
  • Asperge400 g de pointes d'asperges
  • 8 touts petits navets nouveaux
  • Pousse d'épinard1 poignée de pousses d'épinards
  • Pomme de terre de primeur ou pomme de terre nouvelle6 petites pommes de terre nouvelles En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Petit pois1 bol de petits pois écossés
  • CibouletteCiboulette
  • Choux rave violet ( facultatif, mais c'est si beau!) ou radis émincés
  • 200 g de carottes, pas plus grosses que le petit doigt

Vinaigrette

  • Sel ou sel finSel de mer
  • PoivrePoivre
  • 5 cuillères à soupe d'huile Lesieur Bio Tournesol/Macadamia
  • Moutarde douce1 cuillère à café de moutarde douce
  • Vinaigre de cidre2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre bio

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver, éplucher les légumes.

    Les carottes, ne demandent qu'un grattage,garder un petit bout de tige, pareil pour les navets.

    Garder la peau du choux rave et en faire des lamelles fines avec une mandoline.

  2. 2

    Éplucher les pointes d'asperges, couper un peu de la base (3 mm)

    Les cuire dans une eau frémissante , environ 12 min.

    Piquer avec un couteau, les pointes ne sont pas toujours du même calibre, il faut donc mettre les plus grosses en premier, puis les plus petites.

  3. 3

    Eplucher et couper les pommes de terre en 4.

    Les cuire, départ à froid dans de l'eau.
    Les petits pois, se cuisent dans une eau frémissante, une dizaine de minutes ( goûter).

    La cuisson des légumes, se fait séparément, afin de mieux la contrôler, ils doivent rester très légèrement fermes.

  4. 4

    Faire la vinaigrette, en mettant dans un bol, le sel , le poivre, le vinaigre, la moutarde et enfin l'huile.

    Monter cette vinaigrette, afin d'avoir un peu de tenue dans le plat de présentation.

  5. 5

    Choisir 4 belles assiettes et disposer tous les ingrédients, légumes, aromates, fleurs et graines dessus et déposer quelques touches de vinaigrette.


Conseils

Mettre une pincé de bicarbonate de soude dans chaque eau de cuisson, afin de préserver la couleur du légume ,et d'accélérer leur cuisson.

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