Émincez 1 oignon, coupez les pommes de terre cuites avec la peau en 4 dans la longueur. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile, ajoutez les pommes de terre et l'oignon. Découpez le lard en gros lardons, ajoutez-les dans la poêle.

Découpez une tartine de pain de campagne. Couvrez d'une belle épaisseur de crème fraîche, ajoutez des tranches de maroilles et couvrez d’emmental, faites cuire 2 à 3 minutes à 200°C.

Préparez une salade de pissenlit et endives. Déglacez la poêlée de pommes de terre avec du vinaigre. Servez avec la salade et un tour de poivre du moulin.