Salade poids plume

Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée ou à la vapeur pendant 10 min environ. Égouttez-les et épluchez-les.

Portez à ébullition 1 litre d'eau salée, baissez le feu et faites pocher l'aile de raie pendant 10 min.

Égouttez et détaillez la raie en fines lamelles. Réservez.
Dans un bol, mélangez la crème, le jus d'un demi citron vert, les zestes de l'autre moitié du citron vert, la ciboulette, le sel et le poivre.

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, la raie et la sauce. Servez frais.