Pleine de fraîcheur et de vitamines , cette salade vous donnera un avent goût printanier.
Ingrédients (4 personnes)
- Le panier maraicher se composera pour quatre à six personnes
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2 belles poignées de pourpier
- 1 laitue au cœur bien jaune
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1 romaine
Pour accompagnez
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1 botte d' asperges vertes
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1 courgette moyenne
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250g de pois gourmands
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Tomates cerises
- A cela pour donner du caractère à cette salade 20 aiguillettes de canard et 125g de roquefort
Préparation
- 1
Épluchez, triez , lavez les salades. Essorez dans un torchon. Réservez.
Coupez les deux extrémités après l' avoir lavé : bien sur avec un économe ou une mandoline coupez de très fines tranches sans toucher le cœur. Réservez. Épluchez les pois gourmands comme des haricots verts. Les blanchir 30 secondes et refroidir aussitôt dans de l' eau glacée. Égouttez.
Quand aux asperges, gardez la partie haute. Les rincez et comme les courgettes taillez à l' économe de fines languettes. Réservez dans un saladier. - 2
Y ajoutez les courgettes, les pois gourmands, le jus d' un citron vert et 6 cuillers à soupe d' huile de noisette. Mélangez délicatement. Salez et poivrez. Placez au frais 1 heure filmer. Ciselez la ciboulette ou herbes fraîches de votre choix, coupez les tomates cerises en deux. Réalisez une vinaigrette 6 cuillers d' huile de noisette, 2 c à s de vinaigre de xérès, le jus d' une demi-orange.
- 3
Faites cuire les aiguillettes de canard de préférence à la plancha 2 à 3 min de chaque côté. Sel et un tour de moulin à poivre. Dressez la salade en faisant un dôme sans trop être parfait. Saupoudrez de légumes égouttés. Répartir le canard tiède, parsemez de fromage et herbes ciselées. Terminez par la vinaigrette. En ce qui me concerne une salade fraîcheur est une salade ordonnée mais pas figée. Il doit avoir de la légèreté, du volume.
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