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Salade terre et mer
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Par Chef Damien

Une jolie salade terre et mer avec de la pomme pour l"acidité, du chorizo pour le boost, et la vivacité de l"huitre iodée !

Ingrédients

4 personnes
  • Couteau 8 couteaux
  • Huître 4 huîtres N°3
  • Cabillaud Cabillaud cuit
  • Chorizo 2 tranches de chorizo
  • Tomate confite 4 tomates confites
  • Chou-fleur 2 têtes de choux-fleurs
  • Citron 1 citron
  • Orange 1 orange
  • Endive 1 endive
  • Gélatine 4 g de gélatine
  • Jus de pomme 10 cl de jus de pomme
  • Faisselle 2 c. à s. de faisselle
  • Huile d'olive 1 c. à c. d'huile d'olive
  • Piment d'Espelette Piment d'Espelette
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre noir Poivre noir

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Saladier Saladier

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Faites bouillir du jus de pomme et mettez la gélatine dedans afin de le gélifier.

    Pelez l'orange et le citron à vif (ôtes tout le blanc)et prélevez les suprêmes (quartiers du fruit sans les membranes). Mettez les agrumes dans un saladier.

  2. 2

    Pelez le chorizo et coupez des très petits dés. Faites également des petits dés de tomate. Ajoutez le tout aux agrumes.

    Râpez le chou-fleur par-dessus.

  3. 3

    Coupez les endives en deux et enlevez le cœur, très amer. Découpez l'endive en oblique et faites de longs et fins bâtonnets. Ajoutez-les au reste de la préparation.

  4. 4

    Ajoutez également du cabillaud cuit et assaisonné en miettes.

    Coupez les couteaux en deux dans la largeur et pré. Taillez-les en petits morceaux et ajoutez-les.

  5. 5

    Ajoutez l'eau des huîtres, assaisonnez de sel, de poivre, de piment d'Espelette. Ajoutez la faisselle et un petit filet d'huile d'olive. Mélangez bien.

  6. 6

    Mettez la salade dans les assiettes. Disposez par-dessus les huîtres et des petits morceaux de gelée de pomme.

Conseils

Retrouvez la recette en vidéo : Salade terre et mer

Commentaires

Idées de recettes