Salade terre et mer

Faites bouillir du jus de pomme et mettez la gélatine dedans afin de le gélifier.

Pelez l'orange et le citron à vif (ôtes tout le blanc)et prélevez les suprêmes (quartiers du fruit sans les membranes). Mettez les agrumes dans un saladier.

Pelez le chorizo et coupez des très petits dés. Faites également des petits dés de tomate. Ajoutez le tout aux agrumes.

Râpez le chou-fleur par-dessus.

Coupez les endives en deux et enlevez le cœur, très amer. Découpez l'endive en oblique et faites de longs et fins bâtonnets. Ajoutez-les au reste de la préparation.

Ajoutez également du cabillaud cuit et assaisonné en miettes.

Coupez les couteaux en deux dans la largeur et pré. Taillez-les en petits morceaux et ajoutez-les.

Ajoutez l'eau des huîtres, assaisonnez de sel, de poivre, de piment d'Espelette. Ajoutez la faisselle et un petit filet d'huile d'olive. Mélangez bien.

Mettez la salade dans les assiettes. Disposez par-dessus les huîtres et des petits morceaux de gelée de pomme.