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Salade tiède, confit de canard, foie gras et œuf poché
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Salade tiède, confit de canard, foie gras et œuf poché - Photo par ClovisSalade tiède, confit de canard, foie gras et œuf poché - Photo par Clovis@ Clovis
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Par Clovis
Une salade de fête vraiment gourmande.
Une recette proposée par Clémence du blog 'Les tentations culinaires de Clémence'.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 c à s de vinaigre au jus de mandarine
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Oeuf4 œufs extra frais
  • Graisse de canard1 c à s de graisse de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 4 manchons de canard confit
  • Foie gras mi-cuit2 belles tranches de foie gras mi-cuit
  • Blanc de poireau8 blancs de poireaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver les blancs de poireaux. Les couper en quatre dans le sens de la longueur puis en 2 dans le sens de la largeur pour obtenir des tagliatelles.
    Les faire cuire à l'eau bouillante salée 10 min. Les égoutter et les mettre dans l'eau froide. Égoutter à nouveau.

  2. 2

    Émietter le canard confit. Le faire revenir avec la graisse dans une poêle. Ajouter les tagliatelles de poireaux, bien mélanger pour les enrober de graisse de canard. Assaisonner, ajouter le vinaigre, bien mélanger à nouveau et réserver avec le couvercle.

  3. 3

    Couper des copeaux de foie gras et réserver.

  4. 4

    Déposer les 4 oeufs dans une casserole d'eau frémissante vinaigrée pendant 10 secondes puis les casser un à un dans la casserole (je l'ai fait en 2 fois). Laisser cuire 3 min. Les sortir de l'eau avec l'écumoire, les déposer dans une assiette et les assaisonner.

  5. 5

    Servir les poireaux à l'assiette avec un oeuf dessus et quelques copeaux de foie gras.

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